post

Predavanje: Žena – tajni “začin” jevrejske kuhinje

JESENJI FESTIVAL JEVREJSKE KULTURE

Nedelja, 7. oktobar u 18 časova

Jevrejska opština Subotica, Dimitrija Tucovića 13

msr Tamara Ognjević

Žena – tajni “začin” jevrejske kuhinje

predavanje

Iako sve kulture sveta smatraju da su žena i kuhinja, a u smislu brige o ishrani jedne porodice, neraskidivo povezane od praiskona civilizacije, položaj jevrejske žene u njenoj sopstvenoj kuhinji je više od puke nabavke namirnica i pripreme obroka. Jevrejska žena nije samo hraniteljica kada pristupi svom šporetu, loncima i tiganjima, ona je prvosveštenica, bibliotekarka, istoričarka, nutricionista, učiteljica, a u izvesnom smislu i čarobnica, koja izabranim namirnicama dodaje jednu višu, simboličnu dimenziju. Kuhinja i trpezarija su njen hram, katedra i teatar, a znanje i veština kojom ispunjava svoj složen zadatak često izazov od kojeg bi odustali i vrhunski gastronomski šefovi. Zahvaljujući upravo ovoj zahtevnoj, kompleksnoj ulozi, koju Jevrejka sprovodi stotinama godina, njeno neposredno kulinarsko umeće ne počiva samo na poznavanju izabranih recepata i kulinarskih tehnika, već na neuporedivo širem obrazovanju, kreativnosti i profinjenom osećanju interpretacije, nadgradnje i animacije u jednoj sferi koja za najveći deo nejevrejske populacije predstavlja „samo“ hranu i kulturu obedovanja. Naime, jevrejska žena ima zadatak da nahrani i duh i telo, da veru transponuje u hranu, a jelovnik pretvori u istorijski udžbenik koji se neprekidno ispisuje kao svojevrsni dnevnik unutar kulture sećanja jednog naroda. Otuda je njena varjača zapravo čarobno pero, a ona sama tajni „začin“ koji svagdašnje namirnice pretvara u knjigu života.

Ulaz je slobodan, Udruženje jevrejskih žena Subotice Magish sprema posetiocima prijatna iznenađenja, pa izvolite!

Kompletan program ovogodišnjeg Jesenjeg festivala u Subotici možete pogledat  OVDE

Program Jesenjeg festivala Jevrejske kulture 2018.

post

Food Talk 2018: Šta su (stvarno) jeli Nemanjići?

Tamara Ognjević će u petak 8. juna održati predavanje o srednjovekovnom gastronomskom nasleđu na konferenciji Food Talk 2018

Regionalna konferencija Food Talk 2018, Hotel Šeraton (Polgar Andraša br. 1), Novi Sad, 17 časova

Pred nama je još jednom Food Talk, regionalna konferencija o gastronomiji i kulturi obedovanja koju već nekoliko godina organizuje Color Press Grupa, a na kojoj smo imali zadovoljstvo da učestvujemo u više navrata.

Ove godine smo dobili poziv da govorimo o gastronomskom nasleđu epohe Nemanjića, pa će publika biti u prilici da od Tamare Ognjević, autora i rukovodioca Artisovog nagrađenog projekta “Živeti prošlost – Srpska srednjovekovna gastronomija”, čuje na koji način smo došli do određenih saznanja vezanih za obedovanje u srednjem veku na našem tlu.

Nemanjići su se proteklih meseci vratili na velika vrata na ovdašnju javnu scenu i izazvali pravu buru polemika. Od toga ko su zaista bili do toga kako su ustvari živeli, razmišljali, voleli, oblačili se, pa i jeli. Personifikacija zlatnog srednjeg veka srpskih zemalja, idealizovani sveti vladari, predstavnici ove dinastije s pravom bude znatiželju i maštu.

U fokusu ovog predavanja je kultura obedovanja i gastronomsko nasleđe epohe Nemanjića na temelju sveobuhvatnih istraživanja i brojnih eksperimentalnih rekonstrukcija unutar projekta „Živeti prošlost-Srpska srednjovekovna gastronomija“, koji je multidisciplinarni tim Artis centra, sastvaljen od naučnika-istraživača, zanatlija, kulinara i umetnika, sproveo u periodu 2010-2016. Ono što je u početku izgledalo kao jednostavan postupak koji od srednjovekovne slike vodi ka odgovarajućoj trpezi, pretvorilo se u veliku istraživačku avanturu čiji su rezultati nagrađeni prošle godine visokim priznanjem Međunarodnog saveta muzeja (ICOM) za projekat 2016. Na temelju ovih istraživanja je nastala nova, sintetička naučna metoda – gastroheritologija, koju je prepoznao UNESCO Deklaracijom iz Barselone 2014, a sve ono što je otkrio Artisov tim publika je mogla da vidi na izložbi pod nazivom „Gozba“ u Galeriji nauke i tehnike SANU 2014. i Kulturnom centru Srbije u Parizu 2016. Izazovi su bili brojni, ali onaj najveći, ipak, predstavljaju mitovi vezani za Nemanjiće i njihove prehrambene navike – od zlatnih viljuški do navodno originalnih dvorskih recepata. Ovo je priča o tome – kratka povest borbe s mitovima i odgovor na pitanje zašto su nam oni često draži od istine.

Predavanje prati degustacija vina “Car Dušan” Vinarije Vizba Valadovo iz Makedonije.

Ovde možete preuzeti PROGRAM KONFERENCIJE FOOD TALK 2018!