Regionalna konferencija Food Talk 2018, Hotel Šeraton (Polgar Andraša br. 1), Novi Sad, 17 časova

Pred nama je još jednom Food Talk, regionalna konferencija o gastronomiji i kulturi obedovanja koju već nekoliko godina organizuje Color Press Grupa, a na kojoj smo imali zadovoljstvo da učestvujemo u više navrata.

Ove godine smo dobili poziv da govorimo o gastronomskom nasleđu epohe Nemanjića, pa će publika biti u prilici da od Tamare Ognjević, autora i rukovodioca Artisovog nagrađenog projekta "Živeti prošlost - Srpska srednjovekovna gastronomija", čuje na koji način smo došli do određenih saznanja vezanih za obedovanje u srednjem veku na našem tlu.

Nemanjići su se proteklih meseci vratili na velika vrata na ovdašnju javnu scenu i izazvali pravu buru polemika. Od toga ko su zaista bili do toga kako su ustvari živeli, razmišljali, voleli, oblačili se, pa i jeli. Personifikacija zlatnog srednjeg veka srpskih zemalja, idealizovani sveti vladari, predstavnici ove dinastije s pravom bude znatiželju i maštu.

U fokusu ovog predavanja je kultura obedovanja i gastronomsko nasleđe epohe Nemanjića na temelju sveobuhvatnih istraživanja i brojnih eksperimentalnih rekonstrukcija unutar projekta „Živeti prošlost-Srpska srednjovekovna gastronomija“, koji je multidisciplinarni tim Artis centra, sastvaljen od naučnika-istraživača, zanatlija, kulinara i umetnika, sproveo u periodu 2010-2016. Ono što je u početku izgledalo kao jednostavan postupak koji od srednjovekovne slike vodi ka odgovarajućoj trpezi, pretvorilo se u veliku istraživačku avanturu čiji su rezultati nagrađeni prošle godine visokim priznanjem Međunarodnog saveta muzeja (ICOM) za projekat 2016. Na temelju ovih istraživanja je nastala nova, sintetička naučna metoda – gastroheritologija, koju je prepoznao UNESCO Deklaracijom iz Barselone 2014, a sve ono što je otkrio Artisov tim publika je mogla da vidi na izložbi pod nazivom „Gozba“ u Galeriji nauke i tehnike SANU 2014. i Kulturnom centru Srbije u Parizu 2016. Izazovi su bili brojni, ali onaj najveći, ipak, predstavljaju mitovi vezani za Nemanjiće i njihove prehrambene navike – od zlatnih viljuški do navodno originalnih dvorskih recepata. Ovo je priča o tome – kratka povest borbe s mitovima i odgovor na pitanje zašto su nam oni često draži od istine.